涂层花了的不粘锅还能用吗？

烹饪中常用的不粘锅为人们提供了很多便利，但也存在健康隐患。很多人知道不粘锅的涂层是特氟龙或聚四氟乙烯（PTFE）材质，但较少人知道它们是一种合成塑料，如果使用不当，会释放出微塑料。

微塑料是人们日常生活中的高频接触物质，很容易通过饮用水、食品、食品包装材料等进入人体。但是微塑料在人体内几乎无法通过代谢排出，也无法在环境中降解。长期接触微塑料或会影响到身体健康，具有一些潜在的风险。

1.有涂层的锅，一般下层金属打磨不细致，用涂层花了的锅做饭，会有金属超标的风险，如果长期使用，经此途径进入人体的金属可能会影响身体健康。

2.涂层花了的不粘锅，小划痕即可释放数量在百万级的有毒微塑料。

涂层材料虽然具有较好的热、电稳定性，但是与坚硬物体（如锅铲）发生摩擦时，会形成微小的塑料颗粒。有研究表明，几微米不粘锅划痕可释放高达230万个塑料颗粒，烹饪时进入食物中被人体摄取，这些塑料被称为“永不降解的化学物质”，几乎无法排出体外，对健康造成永久化学危害。

1.避免大火干烧

不粘锅涂层虽然是非常稳定的惰性化学材料，但当温度超过260℃时，涂层就会变得不稳定起来，如果一直大火干烧，温度很快就突破350℃，这个温度下，聚四氟乙烯会分解出有害的气体氟光气，一定的氟光气会对皮肤和呼吸道产生刺激，还可能导致肺气肿。所以做饭前或做饭后不要干烧太久，避免涂层分解出有毒物质。

2.避免高温爆炒和油炸

高温爆炒和油炸会使锅内温度达到300℃，如果常用高温爆炒和油炸的烹饪方式，那需要换一口无涂层锅更安全，一般的炒菜温度大概为200℃，是安全的。

3.炒完菜别着急洗锅

冷水放进热锅里，“唰”的一声白烟四起，不粘锅可千万别这样洗！受热胀冷缩影响，这样做会加速涂层脱落，对锅造成损伤，可以等锅的温度降低后再对其进行清洗。