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中国减盐周 | 减盐，不能小瞧了这些特色酱料

来源：甘肃疾控发布时间：2024-09-14 打印文章字体：[ 大中小 ]

减盐，不能小瞧了

这些特色酱料！

又到了一年一度的

“9.15”中国减盐周

你家的用盐量减了吗？

你可能会骄傲地说

“我家用了限盐勺”

“每天每人都不会超过5克盐”

而实际上

你家的盐可能仍然是超标的

这是因为

我们智慧的老祖先

不但用粮食发酵生产出白酒

还生产出味道浓郁种类丰富的

特色酱料

这些不同种类的酱料

常常可以让那些简单的食物

变得滋味无穷

但在赋予我们美味的同时

也让我们的食物“盐上加咸”

日常做饭时

虽然我们控制了食盐的用量

但却忽略了各种各样的酱料

下面让我们看看

这6种酱料的营养成分表

用含钠量计算盐

就知道它们到底咸不咸？

豆瓣酱

豆瓣酱，又被称为“川菜之魂”，没有豆瓣酱的川菜是不正宗的。它主要由黄豆（或蚕豆）、面粉、红辣椒和食用盐等原料进行发酵制作而成，口感特别的咸鲜辣，所以它特别适合用来做重口味的美食，无论什么菜加上一点豆瓣酱都会立马变得风味十足！最经典的有鱼香肉丝、水煮牛肉、回锅肉、麻婆豆腐等。

100克豆瓣酱的钠含量为7010毫克

也就是7.01克

含盐量=7.01×2.5=17.5克

甜面酱

又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，是鲁菜的最爱，还可蘸食大葱、黄瓜等菜品。此外，吃北京烤鸭时必不可少的就是甜面酱。用筷子挑一点甜面酱抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。

100克甜面酱钠含量为4500毫克

也就是4.5克

含盐量=4.5×2.5=11.2克

黄豆酱

黄豆酱是一种传统的豆制品，是东北菜的伴侣，东北人常说，大酱能蘸一切，无论是茄子豆角，还是白菜土豆，无论是胡萝卜青萝卜，还是黄瓜干豆腐，只要能煮熟的菜，在东北都可以蘸着酱吃。与甜面酱不同的是，黄豆酱使用完整的大豆发酵而成，具有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可广泛用于蘸、焖、蒸、炒、拌等多种调味用途。它的味道既酸又咸，有时还带有一点甜味。

100克黄豆酱钠含量为4766毫克

也就是4.766克

含盐量=4.766×2.5=11.9克

黄皮酱

黄皮酱是广西南宁的特色酱料，是以山黄皮果为原料而制成的酱。山黄皮果是广西的特色水果，壮家人昵称它为“鸡皮果”，在广西西南地区与越南交界的石山地区才有，将山黄皮果与鸡、鸭、鱼、牛等肉类烹调，会有一种独特的香味。黄皮酱的味道很多外地人一下不能接受，可这个味道独特的酱料却是南宁人吃粉饺和卷筒粉时必不可少的调味品，金黄色的黄皮酱看起来便让人胃口大开，咸甜适中的口感清爽解腻，让人回味无穷。

100克黄皮酱钠含量为4667毫克

也就是4.667克

含盐量=4.667×2.5=11.6克

沙茶酱

沙茶酱，也称沙茶，是潮汕话的外来词。沙茶酱是起源于马来语地区的潮汕华人饮食，后传至潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种调味品。它是用大蒜、洋葱、虾米、生抽等食材制作而成的复合型酱料，它独特的咸鲜味用来烧烤或者做成蘸料都特别好吃，特别适合不爱吃辣的人。可用作火锅蘸料、拌面、烧菜等。

100克沙茶酱钠含量为4200毫克

也就是4.2克

含盐量=4.2×2.5=10.5克

虾酱

虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味。虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。最容易做的是鸡蛋虾酱饼。