热量低，营养成分高，如何挑选美味营养的杏子？

最常见的黄杏，它最突出的营养优势就是胡萝卜素含量很高。

1、胡萝卜素

我们都知道，橙黄色蔬果中富含胡萝卜素。胡萝卜素在体内可以经过代谢转化为维生素A，能保护视力，改善眼部不适。缺乏维生素A时，眼角膜无法得到足够的滋养来保持湿润，很容易发展成干眼症；严重缺乏维生素A时，视网膜上一些维持正常视觉功能的色素无法合成，则会出现夜盲症。
黄杏的胡萝卜素为 450 微克/100 克，这含量在水果中算是很优秀了，几乎是黄桃（20微克/100克的22.5倍，苹果的（50微克/100克）的9倍，橙子（160微克/100克）的2.8 倍。

2、叶黄素和玉米黄素

叶黄素和玉米黄素是维持视网膜黄斑区健康至关重要的营养物质，黄杏中叶黄素和玉米黄素能达到89微克/100克左右，这含量在水果中属于较高了，例如与哈密瓜（27微克/100克）相比，是它的3倍多。

要注意的一点是：杏子中β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素大多数集中在果皮中，果肉中含量相对更低，吃杏子时，如果能连着果皮一起吃下，就可以收获更多的营养。

3、钾

杏子中的钾含量也丰富，能达到226毫克/100克，比胡萝卜（119毫克/100克）高出近1 倍，和经常被推荐的补钾水果香蕉的钾含量（256毫克/100克）接近。