又到了野菜最嫩、最香的季节，很多人都喜欢在踏青的时候，挖点野菜回来尝鲜。
但要知道，路边的野菜不能随便挖，小心中毒！
新闻里关于吃野菜中毒的消息不在少数，曾有位王先生，外出踏青时在水边看到了一大片油绿油绿的野菜，想起来自己曾经吃过的“水芹菜”，喜出望外地采摘回家下厨制成凉拌“水芹菜”。王先生没舍得独享这难得的“珍馐美味”，第二天一早特意带到公司与同事一起分享。
结果食用后5分钟左右就有人开始出现呕吐、恶心、周身麻木、视物不清等症状，不到30分钟，王先生和一起分享“美味”的8个同事陆续中招，被送到了医院！
后经调查，王先生采摘的野菜根本不是“水芹菜”，而是石龙芮，俗称“野芹菜”。
这种植物全株有毒，花毒性较大，含有毛莨苷、白头翁素等毒素。毛莨苷可引起光敏性皮炎。人误食中毒表现为口腔灼热及肿胀、咀嚼困难、瞳孔扩大、呼吸困难等，严重者可死亡。
幸运的是王先生和同事们就诊及时，经医生积极对症治疗，均无生命危险。
所以，如何分辨野菜能不能食用呢？一起来学习吧~
常见的植物哪些是能吃的野菜？
野菜是指长期生长繁衍在自然环境中，适应性强、天然无污染的植物。我国地域广阔，野菜资源丰富，种类已达1000多种，多生长在山野、村边、道旁。
餐桌上常见的时令野菜有蒲公英、马兰、荠菜、水芹菜、马齿苋等。
但需要注意的是，部分野菜因外形相近，导致大家误服了有毒的野菜，所以食用时一定要擦亮眼睛！
比如上述案例提到的石龙芮（有毒）↓↓↓
石龙芮茎直立，高10-50cm，上部多分枝，基生叶多数，叶片肾状园形，长1-4cm，3深裂不达基部，裂片不等的2-3裂，顶端钝圆，有粗圆齿。茎生叶多数，下部叶与基生叶相似；上部叶较小，3全裂，裂片披针形至线型，全缘。
水芹菜（无毒）↓↓↓
水芹菜茎直立，高10-80cm，基生叶有柄，柄长达10cm，基部有叶鞘，叶片轮廓三角形。茎上部叶无柄，裂片和基生叶的裂片相似，较小。
● 除了野芹菜外，还有以下植物易被当成野菜误食。
萱草（有毒）↓↓↓
黄花菜是萱草属植物的一种，萱草属中除黄花菜外，其余多不可食用。我们日常在花坛中见到的是大苞萱草或者金娃娃萱草等。萱草中含有大量秋水仙碱，烹饪加工很难祛除，所以误食后就会出现中毒现象。
PS:路边的野花你不要采，仅做观赏心情好。
美洲商陆（有毒）↓↓↓
美洲商陆全株有毒，毒性成分为商陆毒素，主要存在于根、茎叶及果实中。
PS:不认识的野菜你莫乱采，以免伤及自身和他人。
采挖野菜需要注意什么？
1、不采近污染源的野菜
矿厂区附近、公路路边、农田周围及污染河道等处的野菜，重金属含量超标。
2、合理加工，适量食用
有些野菜性苦，可沸水焯熟，再清水浸泡后食用。一些野菜虽无毒，由于生长环境具有不确定因素，不可长期大量食用，避免引发中毒。
3、谨慎采摘
不采挖不认识或者辨识不清楚的野菜。
常见的植物哪些是能吃的野菜？
蒲公英
俗称婆婆丁，属多年生草本植物，叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，花黄；蒲公英植物体中含特有的蒲公英醇、蒲公英素、胡萝卜素及丰富的矿物质元素；为我国卫生部颁布的87种药食同源物品中的一种，经水炒处理后可以作为日常食物食用。
图片来源：《中国的野菜轻图典》
马兰
俗称马兰头，属多年草本植物，叶片呈倒披针形或倒卵状长圆形，基部渐狭成具翅的长柄，先端钝或尖，边缘从中部以上具有小尖头的钝或尖齿。现浙江、安徽、江苏等地有一定面积的人工栽培。
图片来源：《中国的野菜轻图典》
荠菜
又名护生草，植株有分枝，全株被毛，基生叶莲座状，平铺于地面，总状花序顶生，花有小柄，白色。荠菜中含有多种氨基酸，其中谷氨酸和味精有相同作用；含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定的治疗作用。荠菜嫩叶可以炒食、做汤，味道清香甘甜。
图片来源：《中国的野菜轻图典》
马齿苋
又名马蛇子菜，一年生肉质草本植物，贴着地面匍匐生长，茎呈淡红色，叶片圆润多汁。
嫩茎叶可用开水烫软后，与其他菜或肉炒食，或做馅。
该植物含有大量的多不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三脂的生成，对心血管有保护作用。
图片来源：《中国的野菜轻图典》
甘肃省疾控中心在这里提醒大家：户外踏青时，请勿在公园、路边随意挖野菜，一方面会破坏环境，同时也有可能误采有毒野菜。大家最好通过正规渠道购买野菜！
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