“粽子”的常见食品安全问题

刚刚过去的端午节作为中国的传统节日

吃粽子是必不可少的

想必现在您家还有没吃完的粽子吧

粽子是中国历史上具有深厚文化底蕴的一种传统食品，GB/T 30645-2014 《糕点分类》中说粽子是指以糯米或其它谷类食物为主要原料，中间包裹或不裹豆类、果仁、菌类、肉禽蛋类、蜜饯、果蔬、水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。按照不同的保鲜方式分为新鲜类、速冻类、真空包装类，其中真空包装粽子和速冻粽子为预包装粽子。

制作粽子的食材丰富多样，营养丰富，含水量高，但原料做工复杂，容易出现食品安全问题，在粽子的生产加工过程中，通常会使用食品添加剂以达到保质、改善口感的目的，有些不法商贩甚至违规使用硼砂等非法添加物。

近年来国内新闻媒体屡报出硼砂粽子，安赛蜜、糖精钠等食品添加剂超范围使用、超标以及返青粽叶等问题，严重危害了消费者的身体健康。 注：本文图片均来自网络，非商业用途，仅作为科普传播素材。若有侵权，请联系删除。

所谓毒粽子，其实指的是硼砂粽子。硼砂是一种化工添加剂，在食品中能起到防腐、增加弹性和膨胀等作用，显著提高食品的品质和口感。商家用它无非两个原因。第一，降低成本，用普通的大米加入硼砂吃起来就能像糯米一样粘粘的了。第二，增加卖相，加入硼砂的粽子外观饱满、颜色鲜亮、不粘粽叶、手感滑爽，咬进嘴里很筋道，保质期也更久。但硼砂毒性较高，进入体内后经过胃酸作用会转变为硼酸，积少成多会引起食欲减退、消化不良、甚至会引起急性中毒，使人呕吐、腹泻、甚至休克昏迷。硼砂属于非食用物质，我国《食品安全法》中规定不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，因此粽子中不得添加硼砂。

安赛蜜和糖精钠是常用的合成甜味剂，主要用于蜜饯等食品中，长期过度食用会对人体造成一定危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，糖精钠（以糖精计）、安赛蜜（又名乙酰磺胺酸钾、A-K糖）在粽子中不得使用。粽子中检出安赛蜜和糖精钠说明企业可能为增加甜粽的甜度，降低成本，超范围使用了甜味剂。

山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育均有抑制作用。这也是一种相对无毒的食品添加剂，但最大使用量不能超过国家标准限量，否则会产生一定的毒性，对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。该项目不合格的原因，可能是企业为延长粽子保质期超限量使用食。

返青粽叶：粽子在高温蒸煮后粽叶略微发黄属于正常现象，因此在选择粽子时不要过度追求粽叶鲜绿的粽子，粽叶颜色过于鲜艳，可能是不法商家采取化学染色手段，在浸泡粽叶时加入硫酸铜、氯化铜、氯化锌、工业碱等工业原料，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽鲜绿，虽然铜是人体所需元素，但是长期或者摄入过多会导致恶心呕吐，人吃了这种粽子可能会导致铜中毒。一般情况下，墨绿、黄绿、淡黄都是正常的。

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