认识食品添加剂 助力食品工业

五颜六色的糖果

可能含有着色剂、抗氧化剂、食品用香料等多种

食品添加剂

正所谓“民以食为天”，食品安全是大众口中永不过时的话题。有些人说，食品添加剂是现代食品工业的灵魂，而在另一些人眼中，食品添加剂却不啻洪水猛兽。那么，食品添加剂究竟是恶魔还是天使？下面就跟小编一起一探究竟吧！

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鮮和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。我国目前批准使用的食品添加剂有2000种左右，按功能分为22个类别，大家最熟悉的防腐剂、膨松剂、香料、色素等都是食品添加剂。其中香料最多，有1800多种。

食品添加剂的发展史也伴随着食品工业的发展史，它的主要作用体现在两方面，一个是满足加工工艺的需要，一个是满足我们对口味或营养的需求。

我们能在超市购买到各式各样的食品很大程度上归功于食品添加剂。如果没有防腐剂，很多食物会在短时间内腐败变质，无法实现长途运输，我们也就没有丰富多样的食品可选择。因为有了抗氧化剂，食用油、麻花、坚果等食品就不会轻易有哈喇味。再比如甜味剂糖精、安赛蜜等，它们的甜度比蔗糖高得多，不但可以降低食品成本，减少能量摄入，还能够满足糖尿病人对甜食的渴望。可以说没有食品添加剂就没有现代的食品工业。

通俗的说，“剂量决定毒性”。食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品种数量没有必然联系。实际上，多种食品添加剂的复合使用，往往产生事半功倍的“协同效应”，会大大降低食品添加剂的总使用量。科学家也会对每一种食品添加剂进行风险评估，并严格规定其使用范围和使用量来确保安全性。

应当说，即使有问题也不会由食品添加剂引起，因为对食品添加剂安全性的评价就已经考虑了“大量”的问题，这个“大量”可以形容为“把食品添加剂当饭吃”。我们通过动物实验得到不产生任何不良影响的剂量，再除以安全系数（一般是100倍），作为对人体安全的剂量。而“长期”更是以“终生每天”的长度和强度来衡量，加上上述的安全系数，作为制定标准的科学依据。因此只要按食品安全国家标准使用，其安全性不足为虑。

山梨酸钾在食品中主要用作防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌、好氧性细菌的活性，有时也用做化妆品的防腐剂。

山梨酸钾的制作主要以山梨酸为原料，通过化学方法制得，并非从山梨中提取。山梨酸钾作为防腐剂在食品工业中使用非常广泛，肉、蛋、鱼制品、果蔬保鲜、饮料、酱油、果汁、预调酒、化妆品等中都常会用到。山梨酸钾属于低毒的防腐剂，在安全剂量范围内不会产生副作用。其毒性是苯甲酸的五分之一，人体代谢后以二氧化碳和水的形式排出。