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确认过眼神!这就是食源性疾病!

来源:甘肃疾控       发布时间:2018-06-07        打印文章       字体:[        ]

什么是食源性疾病?

食源性疾病有什么危害?

怎样预防食源性疾病?



食源性疾病

食源性疾病通俗的说就是吃出的病,包括化学性的(农药、鼠药、亚硝酸盐等)、生物性的(细菌、病毒、寄生虫等)、有毒动植物的(菜豆、毒蘑菇、不明野菜、鱼类组胺中毒)等。其中大多数的食源性疾病是由于吃了被致病微生物污染的食物所致。






小贴士——食源性疾病的危害


据世界卫生组织(WHO)报告,全球每年有多达6亿人病发食源性疾病,其中造成420000人死亡,包括五岁以下儿童125000人。尽管五岁以下儿童仅占全球人口的9%,但他们处于特高风险,占食源性疾病死亡的30%。


我省食源性疾病流行情况
2017年全国共采集870121份食源性疾病病例信息,其中甘肃16393份。似乎看起来很少,但是世界卫生组织有一项数据:发展中国家食源性疾病的漏报率在95%以上,我们掌握的数据只是实际发病情况的“冰山一角”。根据推算全国每年应该有2-3亿人次发生食源性疾病。我省每年6-9月为食源性疾病发病高峰期,11月有一个小高峰,其发病时间分布呈现出与气温变化和季节交替相一致的特点。分析其原因为夏季由细菌、有毒植物、毒蘑菇等引起的食源性疾病高发,而冬春季多由病毒引起。


温馨提示:

夏季来临,气温的升高为细菌增殖创造了适宜条件,食品的腐败变质速度加快,容易引起食源性疾病。


那么我们应该如何预防食源性疾病的发生呢?


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世界卫生组织推荐了"食品安全五要点":


1、保持清洁

* 拿食品前要洗手,准备食品期间经常还要洗手。

* 便后洗手。

* 清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。

* 避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。


2、生熟分开

* 生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。

* 处理生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和切肉板。

* 使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。


3、做熟

* 食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

* 汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的。最好使用温度计。

* 熟食再次加热要彻底。


4、保持食物的安全温度

* 熟食在室温下不得存放2小时以上。

* 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)。

* 熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上)。

* 即使在冰箱中也不能过久储存食物。

* 冷冻食物不要在室温下化冻。


5、使用安全的水和原材料

* 使用安全的水或进行处理以保安全。

* 挑选新鲜和有益健康的食物。

* 选择经过安全加工的食品,例如经过低热消毒的牛奶。

* 水果和蔬菜要洗干净,尤其如果要生食。

* 不吃超过保鲜期的食物。


遵循以上五点,可以有效预防大多数食源性疾病的发生。


温馨提示:

一旦发生食物中毒,可用手指刺激咽部帮助催吐,排出毒物,同时应尽快就诊。

集体就餐单位应提高警惕,避免发生聚集性疫情。


食品安全需要你我共同参与,

关注食品安全享受健康生活!

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