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夏季海鲜正当时,健康吃海鲜的小妙招你知道吗?

来源:甘肃疾控       发布时间:2024-07-30        打印文章       字体:[        ]



SUMMARY REPORT

夏季海鲜正当时,新鲜肥美的海鲜成为宵夜的标配。可是并不是每个人都适合吃海鲜,健康吃海鲜还有很多小妙招,你知道吗?


想要快速了解本文重点,请至文末阅读。



海鲜的营养价值,你知道吗


高蛋白:海鲜是优质蛋白质的重要来源,有助于维持人体免疫系统和各个器官的正常功能。


低脂肪:海鲜脂肪含量相对较低,且以不饱和脂肪酸为主,特别是DHA和EPA等Omega-3脂肪酸,具有预防心血管疾病、增强免疫力等多种健康益处。


富含维生素和矿物质:鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D,特别是鱼肝中含量更为丰富,扇贝、牡蛎等贝类海鲜富含锌、铜、铁、硒等矿物质,其中牡蛎被誉为“海中牛奶”,其含有的锌和铜在海鲜中非常高,这些成分对身体各个系统的正常运作都有良好的促进作用。


《中国居民膳食指南(2022)》建议,每周最好吃鱼2次或300-500g,但是有几类特殊人群一定要慎吃海鲜。

过敏人群:海鲜中的异种蛋白诱发过敏症状

海鲜过敏的原因是由于海鲜中富含大量的异种蛋白,这些异种蛋白直接或间接地激活免疫细胞,引起化学介质的释放,继而产生一系列复杂的生物化学反应。抗体抗原共同作用,人体就表现出过敏症状了。所以,过敏体质的、有皮肤病的、哮喘的人群,都应该注意。

痛风患者:海鲜含丰富嘌呤

海鲜的鲜美味道主要源于其丰富的嘌呤,对于高尿酸血症和痛风人群来说,需严格限制,如大量饮酒会使得嘌呤加速生成尿酸,且抑制排泄,诱发痛风,因此,海鲜加啤酒也被大家戏称为“痛风套餐”。

嘌呤含量等级:

高嘌呤食物:大于150毫克/100克;

中嘌呤食物:100~150毫克/100克;

低嘌呤食物:小于50毫克/100克。

消化功能差的人群:多吃加重肠胃负担

海鲜属于寒凉食物,对于消化功能差的老人、小孩和胃肠道疾病患者来说,大量食用会加重胃肠道负担,容易发生腹痛、腹泻,最好一次不要大量食用。


甲亢患者:海鲜含碘量不同,按需食用

甲状腺功能亢进人群需严格限制碘的摄入。贝类、虾皮等海鲜的含碘量较高,经常食用可能会加重甲亢症状,引发复发;小黄鱼、带鱼、基围虾、梭子蟹等海鲜的含碘量不高,可少量食用。



如何选购安全新鲜的海鲜?

在外就餐时,要选择有食品经营许可证的正规餐饮单位或企业;在购买海鲜时,应选择正规的销售渠道,避免购买来源不明的海产品。在挑选不同种类的海鲜时,向大家推荐以下小技巧。

01

鱼类

新鲜鱼的鱼鳃应具有海鱼的咸腥味,且无异臭味;鱼眼清澈透明,眼球完整饱满稍向外凸;鱼肉坚实有弹性,用手指按后凹下去的地方会立即恢复。

02

蟹类

选蟹时要选蟹壳青而蟹腹白的;新鲜的蟹类将其翻过来,能迅速翻身;用手触碰蟹眼,眼珠灵活转动,或是口吐泡泡,发出声音。

03

贝类

新鲜贝类有轻微海腥味,外壳光亮,一般闭口,贝类的舌头偶尔能伸出来,轻轻触碰会快速关闭。挑选贝类时,若饲养的水质出现浑浊且污泥很多,说明不新鲜。

04

虾类

新鲜的虾,体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起,不易用手剥开。养在水里的活虾,用网去捞时,游的越快的越强健越新鲜。




如何营养安全吃海鲜?

做法多样,营养搭配

海鲜的做法有很多种,可以清蒸、水煮、炖煮、爆炒、烤制等,每一种做法都有其独特的口感和营养价值。


蒸煮是海鲜最常见的加工方法,这种简单、健康的烹调方式不仅可以保持海鲜的原始鲜味,而且营养成分不会被破坏。


搭配点葱姜和醋可以去掉海鲜的腥味,增加海鲜的口感和鲜味,同时,从中医的角度来说,大部分的海鲜性寒,而姜性暖,两者搭配可以去除海鲜的寒气。


安全加工,生熟分开

海鲜加工要做到生熟分开,处理生食所用的容器、刀具和砧板等器具应单独放置并及时清洗和消毒,避免与处理直接入口食物的器具混用。

烧熟煮透,避免生食

海鲜所含的主要细菌包括副溶血性弧菌、创伤弧菌等,还可能存在寄生虫卵以及加工带来的细菌和病毒污染,因此,加工海鲜时应烧熟煮透,避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用。

及时清洁加工环境

注意手卫生;在烹调加工结束以后,对台面、容器、厨具等进行清洁。此外,在处理海鲜时,最好不要在水龙头下直接冲洗,防止交叉污染。






本文重点在这里


海鲜的营养价值,你知道吗?

海鲜高蛋白、低脂肪和富含维生素和矿物质这几种好处。

但是过敏人群、通风人群、消化功能差的人群和甲亢患者,一定要慎食海鲜。


如何选购安全新鲜的海鲜?

在外就餐时,要选择有食品经营许可证的正规餐饮单位或企业;在购买海鲜时,应选择正规的销售渠道,避免购买来源不明的海产品。


如何营养安全吃海鲜?

做法多样,营养搭配。

安全加工,生熟分开。

烧熟煮透,避免生食。

及时清洁加工环境。


GSCDC


文字来源:

中国疾病预防控制中心

校对:

樊琳琳

审核:

陈发青

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