“做菜新手爱买锅”-涂层锅对身体有害吗 ？

请大家参观一下小编的办公桌

结果最近被办公室新来的小哥哥吐槽

“差生文具多”

转头快递到了

又被办公室的小姐姐调侃

“厨房新手爱买锅”

哼哼，不试试怎么知道哪个锅做菜好吃

不过说起锅具，是日常生活中打交道最多的厨房用品之一。对于小编这种厨房小白来说，有一类锅叫涂层锅或不粘锅，用起来很顺手，煎煮炒都非常方便，不容易出现烦人的粘锅现象，因而受到普遍的欢迎。

涂层锅，顾名思义，是在锅体主材质上涂覆一层涂层材料的锅具。目的主要是为了不粘锅和易清洁。涂层锅的主体材质主要是铝、不锈钢和其他材质。铝材质的涂层锅轻便，加热迅速，但不是很坚固；不锈钢涂层锅坚固耐用，但加热效果不如铝材质。而其他材质，如铸铁涂层锅和石头涂层锅，因为材质本身的特点，在烹饪中各具优劣。

PFAS由3000种人造含氟有机化学品组成，由于PFAS系列化合物拥有极难被破坏的碳-氟单键（C-F键），使其不会在自然界中分解，因此也被称为“永久性化学品”。其中的全氟辛烷酸（简称PFOA）和全氟辛烷磺酸盐（简称PFOS）因为具有高稳定性，能够抗高温、防水、防油、防污，因此早期被广泛应用于包括涂层锅在内的各行各业中。

PFAS是一种内分泌干扰物，被人体吸收后，会先跟体内的血清蛋白结合，然后在多个脏器中蓄积，如肝脏、肾脏、睾丸等，从而产生一系列毒害作用。虽然食品接触材料中PFAS含量并不高，由此迁移到食品随之入口的量也比较低，但由于其半衰期很长，长期摄入会在体内蓄积产生影响。就以“解毒器官”肝脏为例，肝脏无法分解代谢PFAS，这些物质就会在此沉积，从而影响肝脏代谢其他物质的过程，如脂质、氨基酸、碳水化合物的代谢，毒害肝脏。

在2014年，美国国家环境保护局宣布将包括PFOA在内的全氟辛酸盐和PFOS列为了新兴污染物。我国也早已禁止使用PFOA制造涂层锅材料，所以只要是通过正规渠道购买，并且符合国家标准的涂层锅，基本都是安全的，不用担心。另外，从2012年开始上市的PTFE涂层炊具都已经实现了去PFOA化，换言之，2012年后上市的PTFE涂层炊具都是可以放心使用的。

虽然涂层锅很好用，不过日常使用要注意使用方法。要很小心地保护涂层，不能用冷水冲洗高温的锅子、不能用铁锅铲、不能炒花甲这种带硬壳的东西、不能用钢丝球，总之就是不能破坏涂层。2022年《Science of The Total Environment》杂志上曾发表过一项研究指出，PTFE涂层锅上仅需要几毫米的划痕，就会释放大量的微塑料颗粒，在使用后会附着在食物上被人体摄取。微塑料不会被机体降解，且无法排出体外，由于微塑料能吸附重金属、污染物等有毒物质，且吸力超强。一旦体内长期堆积，对身体容易造成血管栓塞、器官系统的急慢性炎症、增加肾癌和儿童自闭风险，还干扰人体生殖功能。它还可能使得蛋白质变性，从而发生致癌突变。

虽然涂层锅不粘食物使用起来很方便，但如果你家里的涂层锅涂层出现划痕破损的话，为了您的健康，一定要及时忍痛丢弃。只有正规途径购买、正确使用和保护涂层不破损，才能享受美食拥抱健康。

撰稿：丁小全

编辑：余   坤

审核：陈发青

本文图片均来自网络，非商业用途

仅作为科普传播素材若有侵权，请联系删除。

转载请注明来源