防止食用木耳、银耳引发的米酵菌酸毒素中毒

木耳、银耳是人们经常食用的食材,但木耳、银耳食用不当可能引发严重的米酵菌酸毒素中毒。

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素。椰毒假单胞菌酵米面亚种在自然界广泛分布，很容易在食品表面生长，在适合的温度下能产生大量的米酵菌酸。米酵菌酸是一种耐热性很强的脂肪酸毒素，正常烹调的加热无法让其失去活性，即使用100℃的开水煮沸也不能破坏其毒性，其引发的急性中毒潜伏期很短，在中毒后30分钟就可能发病，极少数情况在12小时后或1-2天之后才发病。米酵菌酸毒素食物中毒甚为凶险，临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀、头晕、全身无力等，严重者出现黄疸、腹水、皮下出血、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害 ，最严重的会出现休克甚至死亡，病死率高达50%。

木耳和银耳易受椰毒假单胞菌污染，受污染而变质的木耳、银耳中椰毒假单胞菌大量繁殖，继而在适宜的条件下就产生大量的米酵菌酸毒素，尤其是长时间泡发的木耳和银耳更容易引起米酵菌酸中毒。在此，提醒消费者食用银耳、木耳时应注意以下几点，避免防止食用木耳、银耳引发的米酵菌酸毒素中毒。