防范受李斯特菌污染食品

李斯特菌全称 “单核细胞增生李斯特氏菌” （ Listeriamonocytogenes ，简称 LM ），是一种致病细菌。

李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染，很多国家都已经采取措施来控制食品中的李斯特菌，并制定了相应的标准。

李斯特菌可在不同的人身上引起不同的症状。对大多数人来说，症状包括头痛、脖子僵硬、精神错乱、失去平衡、发烧、肌肉疼痛和抽搐。但对于部分特殊群体如孕妇来说，这种细菌感染可能还会导致流产、死胎、早产或引发新生儿有生命危险的感染。同样，李斯特菌对婴儿、老人和免疫力低下群体也颇具杀伤力。

那么，如何防范这一“杀手”呢？李斯特菌有个外号叫“冰箱杀手”，因为即使在冰箱零下18摄氏度的冷冻环境下，它依然能够存活；在冰箱4摄氏度左右的冷藏环境下，它甚至还能几乎无障碍地生长繁殖。香肠、肉制品、乳制品、沙拉等需要冷藏保存、食用前无须再次加热的即食食品，如果在加工过程中受到污染，同时后期杀菌不严，就有被污染的可能。如果想“躲开”这一“杀手”，将食物加热、让食物熟透是最好的办法。此外，由于李斯特菌可以在冰箱中存活，因此，定期对冰箱进行清理、消毒也非常重要。