大肠杆菌_食品安全_主题_甘肃省疾病预防控制中心

大肠杆菌

大肠杆菌（Escherichia coli）在人和温血动物的肠道内普遍存在。大多数大肠杆菌无害，但有一部分能引起人类腹泻，这些大肠杆菌被称为致泻性大肠杆菌。致泻性大肠杆菌主要有 5 种，其中肠出血性大肠杆菌O157:H7 是它们中最臭名远扬的。

基本概况

致泻性大肠杆菌是谁？

大肠杆菌（Escherichia coli）在人和温血动物的肠道内普遍存在。大多数大肠杆菌无害，但有一部分能引起人类腹泻，这些大肠杆菌被称为致泻性大肠杆菌。致泻性大肠杆菌主要有 5 种，其中肠出血性大肠杆菌O157:H7 是它们中最臭名远扬的。致泻性大肠杆菌常污染肉蛋奶及其制品、水果和饮料等，工厂、学校的集体食堂是它最常见的“作案地点”，冷荤凉菜常常是它的藏身之处。

致泻性大肠杆菌的危害是什么？

老人和儿童最易被它感染，且感染后往往症状较重，婴幼儿多表现为 2 周以上的持续性腹泻。对于危害较大的肠出血性大肠杆菌（例如大肠杆菌 O157∶H7），常有突发性的腹部痉挛，并由水样便转为血性腹泻，继而发展为溶血性尿毒综合征等并发症，病情严重者甚至会死亡。

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